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Liquids è la base liquida della dispensa Momofuku, la stessa usata nei ristoranti del gruppo. Soia, tamari, aceto di riso e olio di sesamo per condire noodles e carne grigliata.
Soia o tamari
La Soy Sauce al kombu ha un profilo pulito. Si usa a crudo sui noodles o per regolare il sale in padella. La Gold Barrel Aged, affinata in barrique, risulta più profonda e va dosata a gocce su uova e carpacci. Il Tamari con kombu dà soia intensa e corpo maggiore, utile nelle marinature per barbecue. Il Rice Vinegar non filtrato porta acidità morbida per cetrioli e cipolle. L’olio di sesamo tostato chiude il piatto con poche gocce, perché scaldato troppo perde aroma.
La soia per l’uso quotidiano sui noodles. Il tamari quando serve gusto più pieno su carne e marinate.
No, è aceto bio non filtrato. Va salato e zuccherato in base alla ricetta.
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